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  • 春天来了 尝春笋去
  • 来源:增城日报 作者:[] 发布日期:[2019-03-22 11:02:47]


  • 阳春三月,细雨蒙蒙,竹林青翠,春笋破土而出,正是尝鲜佳时。这个时节的笋是最嫩的,无论哪种笋,揭去外面的几片硬壳,用小刀子尖在里面横一道口,两手反方向一搓,里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的“笋野”,吃在嘴里满满的是春天的味道。懂得春日尝鲜的餐桌上,少了春笋这一口就一定不会完整。




    素食品味那份青嫩鲜甜

    剥好的笋子切块,先焯水去掉涩味,然后改刀成片,下到油锅里,快火拌炒,加点盐就行,起锅盛盘,味道是最接近清甜的。油焖笋尖,多糖多油,薄薄一层油盐糖汁糊在表面,先尝见了这种味道,再吃到春笋本身的青嫩鲜甜,分明、又融合,一点儿不浪费春天的自然滋味。

    荠菜春笋炒年糕

    初春的荠菜最为鲜美,怎么吃都不腻。用来炒年糕别有风味,搭配鲜美的春笋,无需任何香料,别提有多鲜了。

    食材:年糕1条,荠菜50g,春笋适量,盐适量,葱少许,白糖1小匙。

    做法:

    1.荠菜摘洗干净。

    2.入开水锅中焯烫2分钟入冷水中浸泡捞出挤干水份。

    3.春笋去皮切薄片入开水锅中烫1-2分钟左右。

    4.春笋捞出沥干,荠菜切碎。

    5.葱切葱花,年糕切片。

    6.年糕入开水锅中烫一下马上捞出沥干备用。

    7.热锅冷油,放入葱花爆香,加入春笋翻炒片刻,加入适量盐及少许糖翻拌均匀。

    8.倒入开水至春笋表面,倒入年糕,不要翻动,加盖焖烧。

    9.煮至汤汁基本收干,加入荠菜碎翻炒均匀即可。

    小窍门:

    1.喜欢吃肉的可以加入适量肉丝,味道也很好,配菜也可根据自己喜好调整。

    2.年糕不要切太薄,太薄不筋道,口感不好,开水中烫一下即可,时间不可过长。



    肉香与嫩笋的完美结合

    嫩生生的鲜笋,用来炒隔年老腊肉,也是别具风味,腊肉切成厚薄均匀的大片,或蒸,或炒,搭配上笋片,肥肉析出肥油,润到嫩生的笋片里,腊肉香,笋片鲜,还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香,怎会不美味?

    春笋炒腊肉

    春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。老腊肉配鲜笋,笋吸收了腊肉的香味,脆嫩甘甜,鲜美无比,非常开胃下饭。

    食材:春笋半个,烟熏肉1块,辣椒10个,油20克,盐1克,生抽20克,料酒15克,油辣椒3勺。

    做法:

    1.春笋去壳洗净,放开水锅里煮五分钟左右。

    2.捞起过凉后切片。

    3.烟熏腊肉用热水洗净,放锅里煮熟。

    4.捞起晾凉后切薄片。

    5.辣椒洗净切碎。

    6.热锅倒油,放腊肉煸至透明后盛出。

    7.放辣椒煸香。

    8.放春笋翻炒片刻,撒盐炒匀。

    9.放腊肉混合,淋入生抽炒匀。

    10.淋入料酒炒匀。

    11.放入三勺油辣椒炒入味,起锅装盘即可。

    小窍门:

    1.春笋最好在开水锅里煮上几分钟,以软化粗纤维,有助消化,还能让70%的草酸流失。

    2.春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好,这样的春笋才足够鲜嫩。



    鲜掉眉毛的鲜笋汤

    说到腊肉和春笋的搭配,就不能不提到腌笃鲜了,这种江南版本的咸肉炖,不分地域,可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新鲜五花肉,在放入鲜笋,耐耐心心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子,汤白,笋黄,咸肉红,咸香掉了眉毛,让人抱锅就不想撒手!

    腌笃鲜

    腌笃鲜,春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水,咸味里透出的鲜味,只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的,加上新鲜的猪排骨和春笋,加入金华火腿吊鲜香味,经过小火慢炖,无需太多的调料,只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉,鲜小排骨和金华火腿的香气与精华,都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里,让人欲罢不能。

    食材:咸肉400克,春笋500克,排骨250克,火腿50克,料酒15ml,小葱、生姜、盐的适量。

    做法:

    1.春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块。

    2.先把咸肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净。

    3.准备生姜片和料酒。

    4.汤锅内加入热水,再把咸肉和猪小排骨,金华火腿片,生姜片加入。

    5.倒入料酒,盖上大火烧。

    6.烧制起浮沫了,保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟。

    7.锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起。

    8.等时间到后打开把咸肉捞起切块。

    9转大火倒入笋。

    10.再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅。

    11.盛入碗中撒上葱花即可享用。

    小窍门:

    1.各家的咸肉咸味不同,太咸的要少放一些,或者用清水泡去一些咸味,以免过咸。

    2.因为不喜欢吃酥烂的咸肉,所以先整块下锅,大家可依照自家的喜好烹饪。

    3.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失。 

    (增综)



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