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  • 荞菜炒烧肉
  • 来源:增城日报 作者:[] 发布日期:[2019-04-08 16:03:30]

  • 荞菜作为春天时令菜之一,在清明前后新生茎叶生长旺盛,并非一年四季都有。一年之中,只有在清明前后,匆匆的时间内里能吃上荞菜,尝鲜期非常短暂,错过了就要等一年。这种菜叶片长得很长,淡淡的味道,没有葱味的浓郁,但比韭黄清雅,吃起来口感脆嫩无渣。要说荞菜的最佳搭配,莫过于是被烧得又香又脆的烧肉。烧肉同样是与清明节紧密相关的一种食材,因为广州人祭祖是少不了金猪的。就这样,这两种看似不相干的食材,在猛火快炒下变得紧密相连了。

    脆嫩爽口的荞菜与甘香丰腴的烧肉结合,是清明的专属味道,每一口都是思亲之情。每到清明时间,餐桌上总会有一道“荞菜炒烧肉”,清晨割下翠绿的荞菜,配以清明祭祖的烧猪肉,大火爆炒一下,散发出浓浓的荞香,可以说是广府时令美食的代表。

    食材:荞菜250克,烧肉250克,姜蒜蓉、生抽、糖、盐(各适量) 。

    做法:

    1.荞菜取鲜嫩的青白部分,切段。

    2.烧肉切块,准备姜蓉和蒜蓉。

    3.炒锅放油,油热后爆香姜蒜蓉,爆香烧肉让烧肉皮更香脆。

    4.将荞菜倒入烧肉里,迅速翻炒均匀,并加适量生抽、糖以及盐翻炒均匀,即可上碟。

    烹饪小技巧:

    1.荞菜白色的部分最好吃,挑荞菜要选深绿色少的,深绿色代表着成熟度高。

    2.荞菜要猛火炒,时间不要超过5分钟,炒久了荞菜会失去爽嫩清脆的口感。

    3.荞菜选用有点点肥肉的炒起来更美味,比如用荞菜炒烧肉。如果怕太油腻可以选择猪颈肉,猪颈肉带有点点肥肉,口感爽脆,但不及前者那么香口。

    (增综)



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